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贮存生果

蔬菜、生果放在塑料袋内贮存,是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度,添加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠情况,

延伸贮存期。但是,贮存的时间不能过长。

由于蔬菜生果为有机食物,含水分较高(60~95%),并含有水溶性养分物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每上升10℃,呼吸强度就添加1倍。

在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,发作二氧化碳和水分,并放出许多熟量;在缺氧的条件下,糖类不能氧化,只能分解发作酒精、二氧化碳,并放出少数热量。

可是,二氧化碳浓度不能无极限地上升,只能进步10%,氧浓度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的养分。一起,因缺氧呼吸发作的酒精留在果疏里,会引起果疏腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内寄存时间不宜过长。要想将果蔬放在塑料袋里贮存,Z好隔2~3天把塑料袋口翻开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发作。


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